Oman viinin valmistaminen kotona on yksi palkitsevimmista harrastuksista, joita tee-se-itse-henkinen ihminen voi aloittaa. Se yhdistää kemiaa, biologiaa, kärsivällisyyttä ja tietenkin nautintoa lopputuloksen muodossa. Monilla on mielikuva, että Kotiviini olisi monimutkaista tai että lopputulos maistuisi aina "hiivaiselta", mutta nykyaikaisilla menetelmillä ja laadukkailla raaka-aineilla päästään helposti kaupan hyllyiltä löytyvien viinien tasolle.
Tässä artikkelissa käymme läpi kaiken tarvittavan tiedon, jotta voit aloittaa oman viinintuotantosi kotona – vaikka heti tänään.
Miksi valmistaa viiniä itse?
Ensimmäinen syy on usein taloudellisuus. Laadukkaan viinierän (n. 20–25 litraa) litrahinta jää murto-osaan siitä, mitä vastaava määrä maksaisi kaupassa. Mutta säästön lisäksi Kotiviini tarjoaa luovaa vapautta. Voit itse päättää, haluatko viinistäsi kuivaa vai makeaa, ja voit kokeilla eksoottisia makuja, joita ei kaupallisesti ole saatavilla, kuten raparperi-mansikkaviiniä tai voimakasta mustaviinimarjaviiniä.
Lisäksi kotioloissa valmistettu viini on lisäaineiden osalta usein puhtaampaa. Tiedät tismalleen, mitä pulloosi on päätynyt, ja voit minimoida esimerkiksi kirkasteiden tai säilöntäaineiden käytön omaan makuusi sopivaksi.
Tarvittavat perusvälineet ja tarvikkeet
Ennen kuin aloitat, varmista että sinulla on perusvälineistö kunnossa. Aloittelijan on suositeltavaa hankkia valmis aloituspakkaus, joka sisältää lähes kaiken tarvittavan.
-
Kaksi käymisastiaa (vähintään 30 litraa): Tarvitset kaksi astiaa, jotta voit lapota viinin ensimmäisestä astiasta toiseen jättäen sakan pohjalle.
-
Vesilukko: Tämä pieni laite on elintärkeä. Se täytetään vedellä, mikä mahdollistaa hiilidioksidin poistumisen astiasta, mutta estää ilman ja bakteerien pääsyn sisään.
-
Lappo: Viinin siirtämiseen käytettävä letku.
-
Ominaispainomittari (hydrometri): Tämä on viinintekijän tärkein työkalu. Se mittaa nesteen sokeripitoisuutta ja kertoo, milloin käyminen on ohi ja paljonko alkoholia on muodostunut.
-
Puhdistusaineet: Jos haluat onnistua, muista tämä: puhtaus on 90 % työtä. Käytä erikoistuotteita, kuten Chemipro Oxi, desinfioidaksesi kaikki välineet.
Kotiviini ohje: Vaihe vaiheelta
1. Välineiden desinfiointi
Kaikki alkaa siitä, että puhdistat ja desinfioit jokaisen välineen, joka tulee kosketuksiin viinin kanssa. Yksikin bakteeri voi pilata koko 25 litran erän tekemällä siitä etikkaa tai pahanhajuista. Huuhtele astiat, kannet, vesilukko ja sekoituslusikka huolellisesti.
2. Vierteen valmistus ja hiivaus
Jos käytät valmista viinipakkausta, kaada rypäletiiviste tai marjamehu käymisastiaan. Lisää tarvittava määrä sokeria ja vettä ohjeen mukaan. On tärkeää, että vesi on sopivan lämpöistä (yleensä n. 20–25 astetta). Kun lämpötila on optimaalinen, ripottele päälle viinihiiva.
Tässä vaiheessa valmistuva Kotiviini tarvitsee hiivaa muuttaakseen sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Sulje kansi tiiviisti, laita vesilukko paikoilleen ja lisää siihen tilkka vettä.
3. Aktiivinen käymisvaihe
Käyminen alkaa yleensä 12–48 tunnin sisällä. Huomaat sen vesilukon iloisesta pulputuksesta. Käymisvaihe kestää tyypillisesti 1–3 viikkoa riippuen lämpötilasta ja sokerimäärästä. Mitä tasaisempi lämpötila, sitä puhtaampi makuprofiilista tulee. Vältä vetoisia paikkoja tai suoraa auringonvaloa.
4. Käymisen pysäyttäminen ja hiilidioksidin poisto
Kun pulputus loppuu, tarkista tilanne ominaispainomittarilla. Jos lukema on lähellä nollaa tai sen alle, käyminen on loppunut. Lisää käymisenpysäyttäjä (kaliumdisulfiitti ja kaliumsorbaatti).
Tämän jälkeen on tärkeä vaihe: hiilidioksidin poistaminen. Ravista tai sekoita viiniä voimakkaasti useita kertoja päivän aikana, kunnes nestettä ei enää kupli. Jos hiilidioksidia jää viiniin, se ei kirkastu kunnolla.
5. Kirkastus
Lisää viiniin kirkastusaineet (kuten piihappo ja kitosaani) ohjeen mukaisessa järjestyksessä. Tässä vaiheessa maltti on valttia. Anna viinin seistä täysin rauhassa viikko tai kaksi, jotta kaikki sakka painuu astian pohjalle. Onnistunut Kotiviini on kirkasta ja läpikuultavaa.
6. Lappoaminen ja pullotus
Kun viini on kirkasta, lapota se puhtaaseen astiaan varoen nostamasta pohjalla olevaa sakkaa. Nyt voit maistaa viiniä ja päättää, tarvitseeko se jälkimakeutusta. Jos viini tuntuu liian kuivalta, voit lisätä pienen määrän sokerisiirappia.
Lopuksi viini pullotetaan puhtaisiin lasipulloihin ja suljetaan korkeilla. Suosittelemme käyttämään kunnollisia viinikorkkeja ja pullotuskoneistoa parhaan säilyvyyden takaamiseksi.
Yleisimmät virheet ja miten välttää ne
Moni harrastus tyssää alkuunsa, jos ensimmäinen erä epäonnistuu. Tässä muutama vinkki sudenkuoppien välttämiseen:
-
Liian korkea lämpötila: Jos käymispaikka on liian kuuma (yli 28 astetta), hiiva voi tuottaa "sikunahapoja", jotka maistuvat liuottimelta ja aiheuttavat pääkipua. Pidä viini mieluummin huoneenlämmössä.
-
Hätiköinti: Viini ei ole valmista pullotettavaksi, jos se on vielä sameaa. Sameus on merkki elävästä hiivasta tai epäpuhtauksista, jotka vaikuttavat makuun negatiivisesti.
-
Likaiset välineet: Kuten mainittu, desinfiointi on kaiken a ja o. Älä käytä keittiörättiä välineiden kuivaamiseen; anna niiden kuivua itsekseen tai huuhtele desinfiointiaineella.
Viinin kypsyttäminen
Vaikka viiniä voi juoda heti pullotuksen jälkeen, se paranee huomattavasti säilytyksen aikana. Nuori viini on usein maultaan hieman "hyökkäävä". Jo 3–6 kuukauden säilytys pimeässä ja viileässä paikassa pehmentää makuja ja antaa aromien kehittyä. Parhaimmillaan kotitekoinen viini on yleensä noin vuoden ikäisenä.
Lopuksi on todettava, että viinin valmistus on elinikäinen oppimisprosessi. Kun hallitset perusteet, voit siirtyä kokeilemaan omia reseptejä, säätelemään happopitoisuutta ja valitsemaan erilaisia hiivakantoja, jotka korostavat tiettyjä aromeja. Kaikki lähtee kuitenkin liikkeelle siitä, että uskallat kokeilla. Onnistunut ja huolella tehty Kotiviini on tuote, josta voit olla ylpeä!
