Viinihapolla säädetään viininesteen happotasapainoa käymisen aikana, jotta hiivalla olisi hyvät käymisolosuhteet, minkä ansiosta käyminen on mahdollisimman puhdasta. Mikäli happoa ei lisätä, eikä sitä ole raaka-aineissa riittävästi, maistuu valmis viini lattealta, ja siinä saattaa olla havaittavissa makuhaittoja sikunoista ja muista ei-toivotuista käymistuotteista. Huom! Kaikki raaka-aineet eivät vaadi lisähappoa.

Jauhe. Annostus: 10 g/10 l lisää hapokkuutta 1 g/l