Med väldigt låg alfasyra och cohumulone ger Hersbrucker en väldigt trevlig och balaserad arom med blommig, fruktig och kryddig karaktär. Traditionellt använd i tyska lager, men har på senare tid också blivit populär i engelska cask ales.
Används ofta till tysk ale, lager och veteöl, samt engelsk cask ale.
Hersbrucker kommer ursprungligen från Hersbruck-distriktet i Tyskland, men odlas numera framför allt i Hallertau. 

Arom: Blommig, fruktig, kryddig.

Odlingsland: Tyskland

Typiska värden: 
Alfasyra (aktuell alfasyra står på etiketten): 3 - 5 %
Cohumulonhalt: 17 - 25 %
Mängd oljor: 0,5 - 1,3 ml / 100 g
Lagringstålighet: God, 55%-65% av alfasyran kvar efter 6 månader i 20 °C
Möjliga ersättare: Mount Hood, Tradition, Mittelfruh